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金头鲷一般指大西洋鲷，大西洋鲷生长迅速，抗病力强，肉质鲜美细嫩，营养丰富。具有广温广盐性，可生活在微咸水、半咸水和海水中，深海网箱、潮间带池塘和室内均可养殖。在国际市场上深受欢迎，是一种名贵的经济鱼类，被人们称为“海中珍宝”，欧洲人称为“皇家鲷鱼”。