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虹鳟的体形为侧扁的纺锤形，吻端纯且口裂大，上领骨较宽且比下额突出，成鱼的口裂更大，且上下领为钩状。除

了头部无鳞片外，其身体鳞片皆为细小的圆鳞。背鳍不大

且外观形状为半圆形，背鳍后方靠近尾柄处有一个小的脂

蝙，尾鳞形状为叉形。身体颜色为灰绿色，腹部颜色为银

白色，身上有小黑点，越靠近背部，小点分布得越密集，  虹鳟而在繁殖期时成鱼的体侧会有很明显的紫红色纵带，也因

此有“虹鳟”之称。幼鱼的体侧则具有8~13个明显的椭圆  Oncorhynchus mykiss形魔块，斑块在长大后会消失。  ■别称：麦奇钩吻鲑、鳟鱼

■外文名称：Rainbow Trout

i鳟在鱼类分类上属于鲑科（Salmo-引进受精卵，在多方面的努力下，至1961nidae),大麻哈鱼属(Oncorhynchus),年开始大量生产并推广虹鳟的养殖，因人本种在1792年由Walbaum所命名。  工繁殖以及养殖技术的成功进步，使得虹台湾地区的鲑鳟类鱼类只有樱花钩吻鳟的人工养殖有稳定的鱼苗可供给，也可熊一种，目前被列为保护动物，而现今台稳定供应市场的需求。因虹鳟系属冷水性地区所食用的虹鳟，大多原产于美国或鱼类，又喜欢清澈干净的水质，因此台湾是从日本进口受精卵所养殖的。虹鳟为冷养殖虹鳟都集中于中北部的山区。

水性鱼类，喜欢栖息于水质清澈、沙砾底  虹鳟的肉质细嫩、刺少，因此有“鱼质的河川或溪流。食性为肉食性，以溪流者之尊”的称号，含有丰富的蛋白质，又里的小鱼、小虾和水生昆虫为食，甚至会加上胆固醇很低且无任何腥味，因此深受跃出水面捕食水面上的昆虫。在台湾地区大众的喜爱。虹鳟以各种方式烹饪皆可，虹鳟繁殖季节约在10月至隔年的2月，雄而新鲜的虹鳟以清蒸的方式，最能表现出鱼的特征为口大，吻端下颌稍突出，繁殖虹鳟的鲜美，其他以虹鳟为食材的料理如期时体色呈黑褐色，生殖孔不突出，而雌炭烤虹鳟、茶梅虹鳟、茄汁熏虹鳟等都是鱼的性特征皆与雄鱼相反。  休闲养殖场的招牌菜肴。

虹鳟是在1957年引进台湾，当时只