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银鲳Pampus argenteus

色■别称：白鲳鱼

■外文名称：Harvestfish(美国加州)，

Bawal puteh(马来西亚)，

Hawa(印度尼西亚)，

Aileron argente(法国)，

Gray pomfret(印度尼西亚、泰国)，

Palometon platero(西班牙)，

9  Silver pomfret(联合国粮食及农业组织、印度尼西亚、泰国)

银鲳在鱼类分类上属于鲳亚目月为银鲳的盛产期。而鲳鱼的食用价值在(Stromateoidei),鲳科(Stromateidae),鲳很早即有记载，如古代藏器曰：“鲳鱼生

属(Pampus),本种在1788年由Euphrasen南海，状如鲫身正圆无硬骨，做美羹食至所命名。  美。”另外李时珍曰：“昌，美也，以味名；

银鲳只分布于台湾地区的西部海域以或云：鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，及北部海域，主要栖息于具有沙泥底质的有类于娼，故名。”而《岭表录异》内也近海海域，常活动于潮流缓慢的环境。白有提到鲳鱼的料理美味，可见鲳鱼在古时天大多在海底活动，觅食底栖生物、浮游就已是很受欢迎的海鲜了。性甲壳类或小型鱼类，而晚上则会游至上

层水域。银鲳有季节性洄游的习性，冬天在市场上分大鲳、中鲳以及小鲳，重栖息的范围较集中且狭窄，每当春天时海量一斤以上者为大鲳，半斤左右为中鲳，底的暖流增强，银鲳会由较深的海域迁移而重量半斤以下者为小鲳，中鲳及小鲳因至较浅的海域产卵，产卵后仍停留在沿海价格较低廉，在自助餐中较常见，而一斤的浅水区域觅食及活动，直至水温降低后以上的大鲳因肉多细嫩肥美，常见于喜宴才会迁移至较深的海域。  或海鲜店里，属于价格较高的海鲜。鲳鱼在台湾，渔民捕抓银鲳的方式以流刺的食用方法大多以清蒸、红烧和油炸为网、围网和拖网为主，以10月至翌年3主，尤其体形较小的鲳鱼几乎都是以油炸来处理。