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■别称：鲈鱼、七星鲈

■外文名称：Japanese Seabass((联合国粮食及农业组织)，Common Sea-bass,

Japanese Perch(美国加州)，Bar du japon(法国)，Serranido japones(西班牙)

花鲈在鱼类分类上属于鲈亚目  花鲈为台湾地区十分常见的食用鱼

(Percoidei),真鲈科(Percichthyidae,类，也是台湾地区最早被食用的鲈鱼，全

花鲈属(Lateolabrax),本种在1828年年皆可捕获，以5月至8月之间的产量由Cuvier所命名发表。  最多。

花鲈在台湾地区主要分布于西部及北花鲈可以在纯淡水、纯海水或半淡咸部地区，大多栖息于半谈咸水区，例如

河口，但也有些花鲈会进入河川中下游或水的环境中饲养，而台湾地区目前皆以纯

海中生活，因此在近海海域、岩礁区、潟淡水养殖的方式为主，不过渔船偶尔还是

湖、河口以及河川下游皆有其踪迹，属于可以捕获野生的花鲈。花鲈的蛋白质含量

广温广盐性鱼类，对环境的适应力非常十分丰富，在民间也大多认为能促进伤口

强。每年10月至隔年的4月为花鲈的繁殖的愈合。不过在烹饪花鲈时需要特别小心

期，多半会在沿岸海域的岩礁产卵，到春鳃盖，鳃盖缘有片状的棘，十分锐利，几

夏季时幼鱼会游至河川中下游，而在冬季乎跟小刀一样，一不小心就会被割伤，另才降游回海洋中。食性为肉食性，以鱼类外也要留意鱼鳍的硬棘。花鲈在台湾地区

和甲壳类为食。  的制作方式以清蒸为主。