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别称：烟仔、柴鱼外文名称：Skipjack Tuna(美国加州、英国、南非、新西兰)Skipjack(美国加州、英国、南非、澳大利亚、新西兰)，Echter bonito(德国)

正鲣在鱼类分类上属于鲭亚目游性鱼类，每年的2月至6月以及9月至

(Scombroidei),鲭科(Scombridae),11月会游经台湾沿海或外洋，因此这几

属(Katsuwonus),本种在1758年由个月份为其盛产期。台湾地区所捕获的Linnaeus所命名发表。  正鲣大部分都是加工成罐头，为鱼罐头

台湾地区四周海域皆有正鲣的分布，的主要原料，同时因正鲣的体形较大，大多栖息于大洋区的中上水层，有洄游的市场上的正鲣大多纵切成鱼块出售。正习性，有时会结群活动。食性为肉食性，

以鱼类和头足类为食。  鲣制作的方式以油煎和煮汤为主，新鲜正鲣为台湾地区重要的经济鱼类，的正鲣也是做生鱼片的好食材。正鲣与也是许多国家和地区的重要渔获物，产其他鲭科鱼类一样，是极易腐败的鱼类，量高，在台湾捕获的方式以流刺网、延因此保鲜的工作十分重要，不新鲜的正绳钓、定置网以及一支钓为主。因属洄鲣易产生组胺而使食用者过敏，在选购时需要特别留意鱼的鲜度。