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秋刀鱼Cololabis saira外文名称：Pacie Saury,Saurypike,Mackerel-pike,Skipper(美国加州、英国)别称：山玛鱼Balaou du japon(法国)Paparda del Pacifico(西班牙)秋刀鱼的脂肪含量相当高，鲜嫩味色  秋刀鱼在鱼类分类上属于颌针鱼美，尤其是内脏苦中带甘更属佳品。挑选鱼目(Beloniformes),秋刀鱼科(Scom-秋刀鱼时要注意，鱼肚完整不要有破裂，beresocidae)秋刀鱼属(Cololabis),本

种在1856年由Brevoort,所命名发表。否则鲜度较差；尾鳍及吻端是黄色的话，秋刀鱼这个名字，事实上是源自日本表示其脂质佳；另外鳞片多、鱼体颜色鲜的汉字，大家习惯沿用至今。也有人称呼亮，表示鱼很新鲜。

它为“山玛鱼”，乃是直接音译自日文的发  秋刀鱼的烹饪方法以盐烧最为普遍，音。秋刀鱼是很普遍且大众化的食用鱼类，鱼解冻后，将少许细盐抹在鱼体上，放置在台湾地区一年到头都可吃到。属于海洋10分钟后，用火烤熟，上桌前挤柠檬汁，性鱼类，冬末春初在日本海南方产卵，夏淋在鱼上，不仅香味佳，口感更棒，是下季则向日本北海道及千岛外洋移动，秋刀饭、佐酒的佳肴，尤其是一口酒、一箸鱼鱼主要以浮游性甲壳类为食。日本捕捉秋

刀鱼的历史十分悠久，已长达300年之久，肉，细嚼慢饮，令人难以忘怀。用少许油而台湾地区的秋刀鱼渔业于1977年才开始。煎秋刀鱼味道亦好，此外秋刀鱼煮面线和

米粉是点心及宵夜的最佳食品。