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蓝猪齿鱼Choerodon azurio别称：西齿、寒鲷、四齿鱼■外文名称：Wrasse,Tuskfish(澳大利亚、新西兰)，Scarbreast Tuskfish,Winter Perch

蓝猪齿鱼在鱼类分类上属于隆头鱼亚

目(Labroidei),隆头鱼科(Labridae),

猪齿鱼属(Choerodon),本种在1901年

由Jordan与Snyder所共同命名发表。

台湾四周海域皆有蓝猪齿鱼的分布，

其中以北部较多，南部少见且大多生活于

较深的海域，主要栖息于岩礁区，同时也

是人工鱼礁常见的鱼种。夜间有睡眠的习

性，春季与夏季的交接时期为其产卵期。

食性为肉食性，以底栖甲壳类为食。

蓝猪齿鱼的鱼肉含水量多且肉质细，

烹饪方式以清蒸和油炸为主，不过在处理

时需要特别留意锐利的鳃盖，以免不小心

被割伤。