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Plecoglossus altivelis别称：年鱼、杰鱼、溪鲤外文名称：Sweetfish香鱼在鱼类分类上属于胡瓜鱼科(Osmeridae),香鱼属(Plecoglossus),是本土养殖的香鱼，因繁殖技术十分稳在全世界只有一属一种，本种在1846年由定，可以有稳定的鱼苗供养殖业者饲养。Temminck与SchlegelJ所共同命名发表。香鱼因背脊上有一条类似香脂的构造而有台湾地区原产的香鱼属降海型，每年特殊的香味，因而在国际市场上享有“淡秋冬会顺流到河川下游的海湾产卵，产水鱼之王”的美誉，在台湾地区也有“溪完卵的香鱼即会死亡，香鱼的生命周期只流之王”之称。香鱼的肉质非常鲜美，加有一年左右，因此也将香鱼称为“年鱼”。上其特殊的香味，更是大大吸引了喜爱河鱼苗在春季后会随着成长沿河而上，此为海鲜的老饕们。香鱼的烹饪方式常见的有降海型香鱼。  炸香鱼、烤香鱼等，其中盐烤香鱼是日本

人最喜爱的方式，其他如清炖或煮汤都十台湾地区早期市面上所见的香鱼都需分美味，不过还是以油炸为最地道的烹饪要由日本进口，而现在市面上的香鱼都方法。